Fecha: 22 – 23 de abril
Horario: 17:30h – 20:30h
Ponente: Andrés Martín Carbonero. Consultor Técnico Enología. Asesor de bodegas en León, Ribera del Duero y La Mancha.
Orientado hacia bodegueros y profesionales del sector. Programa: 6h
Día 22 de abril
Elaboración de vinos blancos
Maceración prefermentativa (nuevas formas de maceración)
Desfangado y gestión de las lías (filtración tangencial)
Fermentación térmica invertida
Trabajo con lías.
Fermentación en barrica.
Elaboración de vinos rosados.
Maceración y sangrado o prensa directa?
Tendencias de los colores en vino rosado
Parámetros analíticos idóneos de los rosados.
Día 23 de abril
Elaboración de vinos tintos
Importancia de la maduración fenólica
Elaboración de tintos jóvenes destinados a ser jóvenes
Elaboración de tintos con destino a envejecer
Gestión del potencial redox y el oxígeno
Tecnologías implicadas en la elaboración de tintos (termovinificación, flash detente e
intercambio catiónico)
Diferentes depósitos utilizados para fermentación de tintos
Crianza con lías, madera y oxígeno
Necesaria inscripción. Coste: 6 €
Telf. de información: 922 316118 / 44. Las inscripciones se realizarán a través del Registro del Ayto. de Tegueste, fax 922 540 903 y asuntosgenerales@tegueste.org.
